Risoto de Funghi

Receita de risoto de funghi para dois:

Antes de começar, aqueça um pouco de água (tipo 1 caneca) e jogue sobre os 1 mão cheia de funghi secos. Deixe que eles hidratem e soltem o gosto na água.

Refogue uma cebola picadinha bem pequenininha em 1 colher de sopa de manteiga. Assim que estiver dourada, coloque 1 xíc. de chá de arroz arbóreo e 3/4 de xíc. de chá de vinha branco. Deixe secar um pouco.

Vá acrescentando aos poucos a água do funghi. A cada vez que a água secar, acrescente mais. Mexa sempre enquanto isso.
Depois de carca de 20 min. fazendo essa operação, o arroz deverá começar a ficar al dente. Assim que ele estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente parmesão ralado (no ralo grosso) na hora por cima e misture tudo. Sirva em seguida (e quem quiser mais parmesão por cima, que fique à vontade).

Salada com radicchio e queijo de cabra

Esta salada foi tirada a receita do livro A Grande Cozinha, da Abril, #8 (Saladas). É claro que também teve uma pequena adaptação.

A receita original leva 1 radicchio, 4 cebolas roxas, 200g de vagem fina (ou vagem manteiga), 200g de queijo de cabra fresco, 1 colher de sopa de uvas passas (que eu ignorei e não usei, apesar de ter certeza que ficariam boas, mas tinha quem não gostasse das passas...), 1 colher de sopa de açucar mascavo (que dessa vez- é a segunda que executo essa salada - troquei por adoçante culinário *linea*), 3 col. sopa de vinagre de vinho tinto (que eu troquei por vinagre balsâmico dessa vez, mas o vinagre de vinho tinto talvez seja melhor), 5 colheres de azeite (que eu deixei por 1 e meia e sim, não achei nenhum problema nisso), sal, pimenta do reino e pimenta rosa em grãos.

Primeiro você coloca o azeite na panela e as cebolas, cortadas em gomos. Depois de cozinhar por uns 5 minutos acrescente o vinagre edeixe cozinhar mais um pouco. Por fim, coloque o açucar e as passas, se vc quiser usá-las. Tampe a panela e reserve. Enquanto isso, pegue as sementes de pimenta rosa e bata num pilão, Faça bolinhas com o quijo de cabra e depois role as mesmas bolinhas na pimenta rosa previamente socada. Aí você forra uma travessa com o radicchio coratado ao meio, as cebolas, as vagens (que devem ter sido cozidas previamente), e o conteúdo da panela das cebolas (incluindo o caldo que restar nela). Receita testada e retestada.

Capeletti in Brodo

Brodo em italiano quer dizer caldo. Neste prato tradicional da cozinha italiana você prepara o caldo de legumes e cozinha e serve o capeletti nele, para se comer junto com pão italiano.

O brodo, de legumes, fiz assim: Coloquei 1 batata média, 1/4 de abóbora moranga bem pequena (e com a casca), 1 cebola grande, alguns galhos de tomilho fresco, 4 ou 5 talinhos inteiros de cebolinha, 1 dente de alho, 1 alho porró, 1 tomate e 1 cenoura picadinha em uns 2 ou 3 litros de água. Deixe os legumes cozinharem em fogo baixo por 1 hora e meia, mais ou menos. Os legumes estarão desmanchando mesmo. Em seguida, separe o caldo dos legumes. Se quiser, amasse os legumes na peneira enquanto vc estives separando o caldo. Isso fará com que eles soltem mais sabor no seu brodo. Com o caldo que você separou, coloque o capelelleti para cozinhar, e não se esqueça de salgar nessa hora. A minha massa era um ovaline (formato) de abóbora com amêndoas (recheio), que comprei nO Sentido do Gosto. Junto com a massa, coloquei também shiitakes inteiros para cozinhar (eles estavam de um tamanho não muito grande) e após o cozimento, servimos tudo com pão italiano e uma taça de vinho tinto.